真菌汚染が疑われる食品異物の検査依頼・相談事例

18.考察及びまとめ

1) 真菌が疑われた異物の検査で検出された真菌は 全て環境中に広く分布しているもので、 汚染原因あるいは経路の推定はできませんでした。

2)食品の検査依頼はジュース・清涼飲料が最多で、喫食も高率でした。 これには不透明な容器に入っていることが多く、 食品自体混濁しているものが多い等の理由が考えられました。

3)真菌は好気的でない環境では、胞子や分生子を形成せず、 直接鏡検のみでは属の同定は不可能でした。 分離培養後の詳細な形態学的検査の必要性が示唆されました。

4)異物が真菌であるかどうか不明な場合や、菌体が崩れやすい菌については、 走査電顕による観察がきわめて有効でした。

5)異物18件中2件は真菌ではなかったことから、 異物を肉眼所見のみで真菌と判断せず、真菌検査を行うことが重要と考えられました。

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